L’endive, un légume d'hiver diurétique et dépuratif incontournable
Endive, chicorée ou chicon, pas de différence ! C’est le même délicieux légume qui se déguste aussi bien cru que cuit. On se presse d’en manger, la saison se termine ! Très apprécié en cuisine, mais aussi réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé.
La fiche d’identité de l’endive
- Nom : Cichorium
- Famille : Asteracées (comme la laitue et le pissenlit)
- Hauteur : 20 à 50 cm ; exposition ensoleillée et un sol ordinaire pour la culture
- Les semis au printemps, le forçage en automne et la récolte généreuse de novembre à mars…la culture est facile !
Petite histoire de l’endive
C’est par hasard que la culture de l’endive est arrivée en Belgique au 19ème siècle (vers 1850). C’est un paysan, voulant échapper aux impôts, qui fut à l’origine de cette découverte : il cacha les racines sauvages dans sa cave sous la terre… qui donna les « Witloof », des feuilles blanches. Ce légume arriva en France une vingtaine d’années plus tard sous le nom « d’endive de Bruxelles ».
Comment faire pousser les endives ?
La plantation : Mélangez les fines semences avec du sable, puis espacez les semis d’environ 25 cm, enfin éclaircissez dès l’apparition des 1ères feuilles.
Le forçage et la récolte : Il se fait en pot ou en cagette remplis de tourbe (ou dans une brouette, pour pouvoir la déplacer facilement). Comment ?
- Arrachez les plants avec les racines en octobre et novembre.
- Coupez le feuillage à 1 à 2 cm de la racine.
- Egalisez les racines.
- Faites-les sécher pendant 2 à 3 jours à sec
- Choisissez un endroit obscur (cave ou caisse hermétique à la lumière).
- Mettez-les au fond un lit de compost ou de tourbe, puis humidifiez.
- Installez les racines au même niveau.
- Couvrez de compost et de paille et arrosez.
- Placez les endives de l’obscurité totale.
- 10.Récoltez 3 à 12 semaines selon la température en cassant l’endive à son pied (de 12 à 16°c).
Les bienfaits et vertus de l’endive
Il existe de nombreuses variétés, comme la « Carla rouge », la « Magnum » ou l’ « Alba », ayant de nombreux bienfaits tels que :
- Un très bon diurétique, puisqu’elle est gorgée d’eau, elle élimine les toxines de l’organisme.
- Bonne pour la digestion et le transit intestinal (richesse en fibres), et bienveillante pour le foie,
- Riche en antioxydants,
- Un trésor de vitamines (C, A et B), du manganèse, du potassium, du sélérium…
L’endive en cuisine
Du craquant et de l’amertume dans les assiettes ! On les mange crues, cuites, à la vapeur ou braisées, en salade, en gratin ou en feuilleté.
Quelques idées gourmandes :
- A l’apéro : des feuilles avec du thon, du fromage blanc ou de l’avocat.
- En salade avec de la pomme, des raisins secs et des noix.
- En gratin, avec du jambon et de la béchamel (les chicons du Nord).
- Braisées avec du fromage de chèvre ou du roquefort et miel.
Astuce : Pour diminuer l’amertume de l’endive, ajoutez du sucre roux pendant la cuisson.
Bon appétit !