Cuisine | Les confitures d’été : le bon geste gourmand !
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Les confitures d’été : le bon geste gourmand !

Pauline Picquette Publié par Pauline Picquette - le 4 août 2022
confiture fruits

L’été est le moment idéal pour réaliser de succulentes préparations de fruits qui nous rappelleront les belles journées ensoleillées et sucreront nos petits déjeuners gourmands. Arrivés à maturité, les fruits d’été, cerises, abricots, melons, mûres et figues nous tendent les bras. Ils se dégustent frais, évidemment, mais ils se prêtent naturellement à confectionner des confitures maison, très faciles à réaliser : à déguster sur une tartine, avec un yaourt ou du fromage blanc, voire avec du fromage.

Les règles d’or d’une bonne confiture

  • Les ingrédients : Il faut, primo, bien choisir les fruits, de saison et de qualité, compacts, pas trop mûrs, sans coups et surtout bien parfumés. Secundo, le sucre, gélifiant de préférence, en quantité suffisante, 800 gr de sucre pour 1 kg de fruits, 1 kg pour la gelée.
  • Les outils : 1 doseur ou 1 balance, 1 grande casserole (la bassine en cuivre, c’est le « must »), 1 cuiller en bois, 1 écumoire, des pots stérilisés avec couvercles et 1 louche.

Et quelques astuces

  • La confiture est trop liquide ? Mettre 1 cuiller de la préparation dans une assiette propre (mise au frigo quelques minutes avant)… si la confiture se fige rapidement sans trop couler, c’est gagné, c’est réussi !
  • Pour chasser l’air restant dans le bocal rempli, renversez-le dans un récipient d’eau chaude.
  • Collez une étiquette (avec le fruit et la date) sur le bocal en verre et personnalisez-le.

Nos 2 recettes de confitures pour se lécher les babines !

1. Confiture de melon et fleurs de lavande 

Ingrédients (pour 3 à 4 pots) : 1 kg de pulpe de melon, 2 oranges non traitées, 500 gr de sucre gélifiant, 2 rameaux de lavande

La préparation :

  1. Coupez la chair du melon en cubes ;
  2. Lavez les agrumes, séchez-les, grattez l’écorce et pressez le jus ;
  3. Versez le jus d’orange et ajoutez le sucre ;
  4. Ecrasez le tout ;
  5. Ajoutez les fleurs de lavande (mis dans un sachet à épices) ;
  6. Portez à ébullition, puis à feu vif pendant 4 minutes en remuant ;
  7. Retirez le sachet et versez dans les pots.

2. Confiture de framboises 

Ingrédients : 1 kg de framboises, 1 citron-non traité, le jus et les zestes- 500 gr de sucre gélifiant, 1 gousse de vanille, éventuellement 2 cl d’eau de vie de framboise)

La préparation :

  1. Nettoyer délicatement les framboises ;
  2. Les mettre dans la casserole avec le jus et les zestes de citron, les graines de vanille ;
  3. Portez à ébullition, ajoutez le sucre et continuez à faire bouillir 3 minutes ;
  4. Bien mélangez (ajouter l’eau de vie) et versez dans les bocaux.

Quizz : à vous de les reconnaitre !

  • 1. La compote 
  • 2. La marmelade
  • 3. La confiture
  • 4. La gelée

 

  • A. Jus de fruits cuits avec du sucre (35% de fruits), groseilles, coings, cassis
  • B. Préparation de fruits avec peu de sucre et une cuisson réduite (85% de fruits), pommes, poires
  • C. Pulpe de fruits avec des morceaux cuite avec du sucre (20% de fruits), agrumes
  • D. Préparation lisse de fruits frais et de sucre cuits ensemble (45% de fruits)

Réponses : A4/B1/C2/D3