Partons à la découverte de la brioche française
La brioche ? On l’adore, quelle que soit sa forme ou sa saveur ! Nature ou tartinée, elle fait le bonheur des petits comme des grands gourmands du petit-déjeuner au goûter. Elle a su se faire une place « dorée » dans de nombreuses régions françaises. C’est une vraie tradition, appréciée par tous les gourmets. Partons à la découverte de cette viennoiserie française.
Qu’est-ce qu’une brioche ?
C’est une pâtisserie, une viennoiserie, plus précisément, à pâte levée et aérée, contenant du beurre (400 gr /kg minimum), de la farine, des œufs, de l’eau, de la levure (de boulanger), du sucre et un peu de sel.
D’où vient le terme « brioche » ?
Le nom de terme est controversé… Démêlons le vrai du faux ! « Brioche » serait dérivé du verbe « brier » (broyer en normand) qui veut dire pétrir une pâte avec un rouleau en bois et « oche » désigne le produit de la confection.
Sa petite histoire
Celle que l’on connait actuellement serait née au 16ème siècle en Normandie (Gisors et Gournay), grâce à la qualité de son beurre. Elle se serait ensuite diffusée plus au sud, en Vendée, où elle est réputée… et dans toute la France.
Les expressions avec le mot « brioche »
- « Quelle brioche ! Faire des brioches ! » : faire des maladresses, être gauche.
- « Avoir une brioche au four » : être enceinte
- « Prendre de la brioche » : prendre du ventre
Les variétés de brioche
Petit tour de France de la brioche :
- La brioche tressée vendéenne ou de Metz,
- La brioche parisienne, composée de 2 boules superposées,
- La pogne du Dauphiné, à la fleur d’oranger,
- Le kouglof,
- La brioche des rois de Provence,
- Le Thewekele d’Alsace, de forme allongée,
- La brioche de Nanterre, classique de forme rectangulaire,
- Le cougnou ou couque de Jésus dans le Nord et en Belgique,
- La gache, la fallue, le quénieu…
Les brioches françaises ont une renommée internationale.
La recette de la brioche tressée (parmi de nombreuses)
N’est pas pâtissier qui veut, mais on peut toujours essayer ! Il y a plusieurs « recettes » et chacun a son secret de fabrication.
Les ingrédients :
- 500 gr de farine
- 200 ml de lait
- 8 gr de levure de boulanger
- 80 gr de sucre
- 1 cc de sel
- 2 œufs
- 100 gr (ou plus) de beurre
- Sucre en grains pour la déco
La préparation (au robot, c’est mieux! Ou à la main) :
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait, les œufs et le sel.
- Versez, ensuite, la farine et la levure (diluée dans du lait tiède).
- Pétrissez activement 20 min à la main ou 7 min (vitesse 2) au robot,
- Incorporez le beurre pommade et pétrissez lentement pour obtenir une pâte homogène, souple, élastique et un peu collante.
- Laissez lever 1h30 min à 2h (ou mettez au four 30 min à 50°c). Pensez à dégazer la pâte avec le poing pendant la levée.
- Une fois, la pâte levée, dégazez encore, étalez-la et façonnez la brioche tressée.
- Dorez avec un peu de lait et un jaune d’œuf (du sel).
- Saupoudrez de sucre en grains.
- Faites cuire 30 min à 180°c.
.... Et régalez-vous !