Cuisine | Partons à la découverte de la brioche française
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Partons à la découverte de la brioche française

Pauline P. Publié par Pauline P. - le 1 févr. 2022
brioche

La brioche ? On l’adore, quelle que soit sa forme ou sa saveur ! Nature ou tartinée, elle fait le bonheur des petits comme des grands gourmands du petit-déjeuner au goûter. Elle a su se faire une place « dorée » dans de nombreuses régions françaises. C’est une vraie tradition, appréciée par tous les gourmets. Partons à la découverte de cette viennoiserie française.

Qu’est-ce qu’une brioche ?

C’est une pâtisserie, une viennoiserie, plus précisément, à pâte levée et aérée, contenant du beurre (400 gr /kg minimum), de la farine, des œufs, de l’eau, de la levure (de boulanger), du sucre et un peu de sel.

D’où vient le terme « brioche » ?

Le nom de terme est controversé… Démêlons le vrai du faux ! « Brioche » serait dérivé du verbe « brier » (broyer en normand) qui veut dire pétrir une pâte avec un rouleau en bois et « oche » désigne le produit de la confection.

Sa petite histoire

Celle que l’on connait actuellement serait née au 16ème siècle en Normandie (Gisors et Gournay), grâce à la qualité de son beurre. Elle se serait ensuite diffusée plus au sud, en Vendée, où elle est réputée… et dans toute la France.

Les expressions avec le mot « brioche »

  • « Quelle brioche ! Faire des brioches ! » : faire des maladresses, être gauche.
  • « Avoir une brioche au four » : être enceinte
  • « Prendre de la brioche » : prendre du ventre

Les variétés de brioche

Petit tour de France de la brioche :

  • La brioche tressée vendéenne ou de Metz, 
  • La brioche parisienne, composée de 2 boules superposées, 
  • La pogne du Dauphiné, à la fleur d’oranger, 
  • Le kouglof, 
  • La brioche des rois de Provence, 
  • Le Thewekele d’Alsace, de forme allongée, 
  • La brioche de Nanterre, classique de forme rectangulaire, 
  • Le cougnou ou couque de Jésus dans le Nord et en Belgique, 
  • La gache, la fallue, le quénieu…

Les brioches françaises ont une renommée internationale.

La recette de la brioche tressée (parmi de nombreuses)

N’est pas pâtissier qui veut, mais on peut toujours essayer ! Il y a plusieurs « recettes » et chacun a son secret de fabrication.

Les ingrédients : 

  • 500 gr de farine
  • 200 ml de lait
  • 8 gr de levure de boulanger
  • 80 gr de sucre
  • 1 cc de sel
  • 2 œufs
  • 100 gr (ou plus) de beurre
  • Sucre en grains pour la déco

La préparation (au robot, c’est mieux! Ou à la main) :

  1. Dans un saladier, mélangez le sucre, le lait, les œufs et le sel.
  2. Versez, ensuite, la farine et la levure (diluée dans du lait tiède).
  3. Pétrissez activement 20 min à la main ou 7 min (vitesse 2) au robot,
  4. Incorporez le beurre pommade et pétrissez lentement pour obtenir une pâte homogène, souple, élastique et un peu collante.
  5. Laissez lever 1h30 min à 2h (ou mettez au four 30 min à 50°c). Pensez à dégazer la pâte avec le poing pendant la levée.
  6. Une fois, la pâte levée, dégazez encore, étalez-la et façonnez la brioche tressée.
  7. Dorez avec un peu de lait et un jaune d’œuf (du sel).
  8. Saupoudrez de sucre en grains.
  9. Faites cuire 30 min à 180°c.

.... Et régalez-vous !