Madeleines au citron : la recette pour retourner en enfance
Humez cette odeur citronnée-sucrée qui envahit lentement la cuisine. Un vrai retour en enfance, rempli de gourmandises et de délicieux souvenirs ! Certes, les recettes de madeleines sont variées, les débats nombreux : nous avons alors décidé de vous livrer notre recette de grand-mère - inratable - pour des madeleines légères et parfumées, à réaliser en toute simplicité !
Notre recette de grand-mère des madeleines au citron
Les infos pratiques à savoir :
- Temps de préparation = 15 minutes (+ 1h de repos)
- Temps de cuisson = 15 minutes
- Difficulté = moyen (cuisson)
- Budget = bon marché
- Nombre de personnes = 16 madeleines
La liste d’ingrédients :
- Farine (type T55 ou T45) = 80 gr
- Levure = 1 cuillère à café
- Sucre = 80 gr
- Citron = 1/2
- Oeufs = 2
- Beurre salé = 80 gr
- Sel = 1 pincée
Le matériel nécessaire :
- 1 économe (ou zesteur, râpe)
- 1 presse-agrumes
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 fouet électrique
- 1 four
- Des moules à madeleines
Les étapes à suivre :
- Préparer le demi-citron : presser le demi-citron à l’aide du presse-agrumes et gratter la peau avec un économe,
- Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation blanche et mousseuse, et laisser de côté.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Incorporez le beurre fondu dans le saladier en mélangeant délicatement, puis ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
- Ajouter le jus de citron et les zestes tout en continuant de mélanger.
- Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer une heure environ au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 230°.
- Beurrer les moules à madeleines, puis y verser la pâte.
- Faire cuire les madeleines : les enfourner (230°), puis baisser immédiatement le thermostat (200°). Au bout de 4 minutes, diminuer encore le thermostat (180°) et laisser cuire à nouveau pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que ces dernières soient bien dorées et bombées.
- Les démouler immédiatement après la cuisson.
Et il n’y a plus qu’à attendre... et à se régaler les papilles une fois les madeleines refroidies !
Les petits secrets de la madeleine ? Le choix d’une farine de type T55 ou T45 aidera à l’obtention de madeleines légères. Le changement de températures permettra, quant à lui, d’obtenir la jolie petite bosse, propre à la madeleine.
D’autres idées recettes pour varier les plaisirs ?
Au citron, bien évidemment... mais bien d’autres ingrédients viendront agrémenter ces délicieuses pâtisseries aimées des petits et des grands. Nous pensons aux :
- Madeleines au chocolat,
- Madeleines aux fruits confits,
- Madeleines à l’eau de rose,
- Madeleines au miel et à la fleur d’oranger,
- Madeleines à la noisette.
Si vous avez d’autres petites recettes secrètes pour personnaliser vos madeleines, n’hésitez pas à nous les envoyer : nous serons ravis de les tester !
La minute culture sur la madeleine : savez-vous...
- Que la madeleine est une pâtisserie d’origine française (Commercy en Lorraine).
- Que le nom de cette pâtisserie reprendrait le prénom de la servante, Madeleine Paulmier, qui aurait préparé ces petits gâteaux en s’inspirant de la recette de sa grand-mère.
- Que les Français auraient apporté la madeleine en Espagne durant leurs pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle.
- Que la madeleine est vivement associée au retour à l’enfance, nous pensons notamment à la métaphore bien connue de Marcel Proust.