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Cuisine | Madeleines au citron : la recette pour retourner en enfance
Cuisine

Madeleines au citron : la recette pour retourner en enfance

Proposé par Pauline Picquette - le 24 juin 2020

Humez cette odeur citronnée-sucrée qui envahit lentement la cuisine. Un vrai retour en enfance, rempli de gourmandises et de délicieux souvenirs ! Certes, les recettes de madeleines sont variées, les débats nombreux : nous avons alors décidé de vous livrer notre recette de grand-mère - inratable - pour des madeleines légères et parfumées, à réaliser en toute simplicité !  

Notre recette de grand-mère des madeleines au citron 

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 15 minutes (+ 1h de repos)
  • Temps de cuisson =  15 minutes
  • Difficulté = moyen (cuisson) 
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes =  16 madeleines

La liste d’ingrédients :

  • Farine (type T55 ou T45) = 80 gr
  • Levure = 1 cuillère à café 
  • Sucre = 80 gr
  • Citron = 1/2 
  • Oeufs = 2
  • Beurre salé = 80 gr
  • Sel = 1 pincée

Le matériel nécessaire : 

  • 1 économe (ou zesteur, râpe) 
  • 1 presse-agrumes 
  • 1 casserole 
  • 1 saladier 
  • 1 fouet électrique 
  • 1 four 
  • Des moules à madeleines

Les étapes à suivre :

  1. Préparer le demi-citron : presser le demi-citron à l’aide du presse-agrumes et gratter la peau avec un économe, 
  2. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une préparation blanche et mousseuse, et laisser de côté.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  4. Incorporez le beurre fondu dans le saladier en mélangeant délicatement, puis ajouter la farine, la levure et une pincée de sel.
  5. Ajouter le jus de citron et les zestes tout en continuant de mélanger.
  6. Lorsque le mélange est homogène, laisser reposer une heure environ au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 230°.
  8. Beurrer les moules à madeleines, puis y verser la pâte.
  9. Faire cuire les madeleines : les enfourner (230°), puis baisser immédiatement le thermostat (200°). Au bout de 4 minutes, diminuer encore le thermostat (180°) et laisser cuire à nouveau pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que ces dernières soient bien dorées et bombées.
  10. Les démouler immédiatement après la cuisson.

Et il n’y a plus qu’à attendre... et à se régaler les papilles une fois les madeleines refroidies ! 

Les petits secrets de la madeleine ? Le choix d’une farine de type T55 ou T45 aidera à l’obtention de madeleines légères. Le changement de températures permettra, quant à lui, d’obtenir la jolie petite bosse, propre à la madeleine.

D’autres idées recettes pour varier les plaisirs ?

Au citron, bien évidemment... mais bien d’autres ingrédients viendront agrémenter ces délicieuses pâtisseries aimées des petits et des grands. Nous pensons aux : 

  • Madeleines au chocolat, 
  • Madeleines aux fruits confits, 
  • Madeleines à l’eau de rose, 
  • Madeleines au miel et à la fleur d’oranger, 
  • Madeleines à la noisette.

Si vous avez d’autres petites recettes secrètes pour personnaliser vos madeleines, n’hésitez pas à nous les envoyer : nous serons ravis de les tester ! 

La minute culture sur la madeleine : savez-vous... 

  • Que la madeleine est une pâtisserie d’origine française (Commercy en Lorraine).
  • Que le nom de cette pâtisserie reprendrait le prénom de la servante, Madeleine Paulmier, qui aurait préparé ces petits gâteaux en s’inspirant de la recette de sa grand-mère.
  • Que les Français auraient apporté la madeleine en Espagne durant leurs pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle.
  • Que la madeleine est vivement associée au retour à l’enfance, nous pensons notamment à la métaphore bien connue de Marcel Proust.
Crédit photos: © shutterstock