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Cuisine | Collations équilibrées : 2 recettes à la noix de coco
Cuisine

Collations équilibrées : 2 recettes à la noix de coco

Proposé par Pauline Picquette - le 15 mars 2021
© louis hansel

Un petit creux ? Ne cédez pas à la tentation des snacks industriels, et optez plutôt pour une collation saine, préparée par... vous-même ! Au menu ? Deux idées recettes à base de noix de coco qui vous aideront à tenir jusqu’au prochain repas... avec gourmandise.

1. Recette des mini barres « coco-choco »

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 1 heure 
  • Temps de réfrigération =  3 heures
  • Difficulté = moyen 
  • Budget = bon marché
  • Quantité = 6 à 8 mini barres

La liste d’ingrédients :

  • Chocolat à pâtisser = 500 gr
  • Huile de coco = 25 gr
  • Noix de coco râpée = 200 gr
  • Sirop de riz = 150 gr
  • Purée de noix de cajou = 30 gr
  • Lait végétal (soja ou riz) = 1 cuillère à soupe

Le matériel nécessaire : 

  • 1 casserole 
  • 1 bol
  • 1 saladier 
  • 1 couteau
  • 1 blender 
  • 1 fourchette à chocolat 
  • 1 fouet 
  • 1 grande assiette
  • Petits moules à barres de céréales (ou financiers)

Les étapes à suivre :

  1. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie.
  2. Mixer dans un blender l’huile de coco fondu, le lait, la noix de coco râpée, le sirop de riz et la purée de noix de cajou jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement « collante ».
  3. Tasser la préparation dans les moules.
  4. Placer au frais pendant 3 heures minimum.
  5. Préparer le chocolat tempéré (l’une des étapes les plus importantes pour l’obtention de chocolats lisses et croquants) : 
  6. Faire fondre le chocolat dans une casserole.
  7. Verser le chocolat fondu dans un bol.
  8. Faire épaissir ce dernier en plaçant le bol dans un saladier d’eau glacée tout en remuant constamment. Pour vérifier la réussite du tempérage, tremper la pointe d’un couteau : le chocolat doit avoir un aspect lisse et homogène, et doit durcir en moins d’une minute.
  9. Démouler délicatement les barres à la noix de coco.
  10. Les placer dans une grande assiette.
  11. A l’aide d’une fourchette à chocolat, les enrober de chocolat tempéré.
  12. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

2. Recette des truffes « coco-sésame »

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 50 minutes
  • Temps de réfrigération =  3 heures
  • Difficulté = moyen 
  • Budget = bon marché
  • Quantité = 30 truffes

La liste d’ingrédients :

  • Beurre de cacao cru = 50 gr
  • Chocolat = 250 gr 
  • Dattes dénoyautées = 200 gr
  • Lait végétal = 5 cl
  • Purée de sésame noir = 50 gr
  • Cacao cru en poudre = 20 gr
  • Noix de coco râpée = 120 gr
  • Graines de sésame noir = 100 gr
  • Vanille en poudre = 1 cuillère à café 
  • Sel 

Le matériel nécessaire : 

  • 1 casserole
  • 2 bols
  • 1 blender 
  • 1 fouet 
  • 1 couteau
  • 1 assiette creuse 
  • 1 fourchette à chocolat 
  • 1 plateau doté d’un tapis en silicone

Les étapes à suivre :

  1. Faire fondre doucement le beurre de cacao au bain-marie.
  2. Mixer dans un blender les dattes et le lait.
  3. Ajouter la purée de sésame noir, le cacao cru en poudre, 20 grammes de noix de coco râpé, une pincée de sel, la vanille en poudre et le beurre de cacao fondu.
  4. Laisser refroidir le mélange au frais pendant 2 heures minimum.
  5. Préparer la décoration : mélanger le restant de noix de coco râpé (100 grammes) et les graines de sésame dans une assiette creuse, et réserver.
  6. Préparer le chocolat tempéré : 
  7. Faire fondre le chocolat dans une casserole.
  8. Verser le chocolat fondu dans un bol.
  9. Faire épaissir ce dernier en plaçant le bol dans un saladier d’eau glacée tout en remuant constamment. Pour vérifier la réussite du tempérage, tremper la pointe d’un couteau : le chocolat doit avoir un aspect lisse et homogène, et doit durcir en moins d’une minute.
  10. Façonner les truffes avec vos paumes de main.
  11. Les tremper à l’aide d’une fourchette au chocolat dans le chocolat fondu et tempéré. Prendre soin de tapoter la fourchette sur les rebords pour ôter le surplus.
  12. Rouler immédiatement les truffes dans la préparation à base de noix de coco râpé/sésame.
  13. Placer les truffes sur un plateau couvert d’un tapis en silicone.
  14. Laisser cristalliser au frais pendant une heure au minimum.

Astuce ? Conservez vos truffes dans une boite en métal hermétique...