Cuisine | Les légumes d’hiver : comment les préparer pour se régaler ?
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Les légumes d’hiver : comment les préparer pour se régaler ?

Pauline P. Publié par Pauline P. - le 10 nov. 2022
legumes hiver

Nous y voilà… enfin cette année, ils ont pris un peu de retard, les légumes « traditionnels » d’hiver arrivent sur les étals. Choux, carottes, céleris, potimarrons, patates douces, panais et autres plantes potagères aux goûts subtils nous offrent la possibilité de concocter des plats savoureux, originaux, peu chers qui vont nous changer des soupes et en surprendre plus d’un. Ces légumes peuvent se cuisiner à l’infini (à la poêle, au four, farcis, en blanquette…), du moment qu’on se régale !

Quelques recettes d’hiver qui vous feront craquer 

  • Patate douce rôtie au yaourt, noix et miel (recette #1)
  • Polenta à la crème et aux légumes d’hiver
  • Pâtes au chou kale, à la courge butternut et parmesan (recette #2)
  • Parmentier de canard aux patates douces
  • Risotto à la courge butternut et au safran
  • Wok de légumes d’hiver, poulet grillé et noix de cajou (recette #3)
  • Blanquette de crevettes, potiron et crème de coco
  • Galettes de pommes de terre aux topinambours et aux lardons

Et pourquoi pas, en faire les « vedettes » du repas de fin d’année ? Original et gustatif ! Menu proposé :

  • Foie gras de canard poêlé sur velouté de rutabaga
  • Blanquette de lotte aux légumes d’hiver et aux morilles
  • Cheesecake à la châtaigne ou Gaufres au potiron ou Brownies moelleux à la betterave

Recette #1 : Patate douce rôtie au yaourt, noix et miel

  • Infos : recette très facile pour 2 personnes (ou plus) et bon marché
  • Les ingrédients : 1 patate douce (ou 2), 1 pot de yaourt nature, 1 c à s de miel, quelques noix (ou amandes ou de cajou) concassées, persil haché

La préparation : 

  1. Chauffer le four à 180°c, 
  2. Percer la patate douce avec une fourchette, 
  3. La mettre dans du papier sulfurisé (faites un nid), 
  4. La laisser cuire 40 à 50 min, 
  5. La retirer du four et attendre qu’elle refroidisse un peu, 
  6. Ouvrir la patate douce en 2, 
  7. Verser le yaourt, le miel et les noix, 
  8. Remuer le tout et saupoudrer de persil haché.

Recette #2 : Pâtes au chou kale, à la courge butternut et au parmesan

  • Infos : recette facile, pas chère et qui change des pâtes bolo ou carbo, pour 4 personnes
  • Les ingrédients : 150 gr de chou kale, 100 gr de butternut, 350 gr de pâtes, 1 c à s d’huile d’olive, 1 dl de crème fraîche, du parmesan, du sel et du poivre

La préparation : 

  1. Eplucher, vider et couper le butternut en petits cubes, 
  2. Les faire cuire à la vapeur. 
  3. Cuire le chou 2 à 3 min dans de l’eau bouillante salée et l'égoutter. 
  4. Cuire les pâtes. 
  5. Mélanger les légumes et les pâtes et assaisonner avec l’huile. 
  6. Ajouter la crème et réchauffer doucement en mélangeant. 
  7. Enfin, saupoudrer de parmesan.

Recette #3 : Wok de légumes d’hiver, poulet grillé et noix 

  • Infos : plat original, passe-partout, facile et économique pour 4 personnes
  • Les ingrédients : 500 gr de carottes ou panais, 3 poireaux, 1 brocoli, 2 gousses d’ail, 600 gr de blanc de poulet, 40 gr de noix, 2 c à s de sauce de soja, 1 c à s de graines de sésame doré, 1 c à s d’huile neutre, 1 gr de beurre

La préparation : 

  1. Peler les carottes et les tailler en lamelles. 
  2. Fendre les poireaux en 4, bien les rincer et les émincer. 
  3. Détailler le brocoli. 
  4. Découper les blancs de poulet en fines lanières. 
  5. Dans un wok, chauffer l’huile et le beurre, ajouter l’ail et le poulet 5 min et remuer. 
  6. Ajouter les légumes 1 verre d’eau et cuire 10 à 15 min. 
  7. Parfumer de sauce de soja et ajouter en fin de cuisson, les noix et les graines de sésame au dernier moment.