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Cuisine | 10 idées pour « recycler » le pain dur ou rassis
Cuisine

10 idées pour « recycler » le pain dur ou rassis

Proposé par Pauline Picquette - le 16 févr. 2021

Le pain frais, on en raffole ! Sa mie moelleuse, sa croûte dorée et son odeur gourmande… mais, bien vite, le pain devient rassis, voire pire, dur ! Que faire ? Le jeter ? Surtout pas ! Le donner aux canards ? Pas très recommandé... La meilleure solution ? Lui offrir une seconde vie dans de nombreuses recettes sucrées ou salées !

1. Cuisiner un pudding

C’est la recette star et traditionnelle quand on parle de pain rassis… Héritée de nos voisins d’outre-Manche.

  • Les ingrédients : Du pain rassis, du lait bouillant, des œufs, du sucre en poudre, des raisins secs ou des fruits, un pointe de cannelle et une touche de rhum… 

On peut le décliner à l’anglaise avec des légumes, de la viande, du fromage : un pudding sucré-salé, pourquoi pas ?

2. Réduire le pain rassis en chapelure

Parfait pour des panures de viande, de fromage ou encore de légumes avec de la farine et des œufs tout simplement.

  1. On brise le pain dur en l’emballant dans un torchon fermé.
  2. On tape dessus avec un rouleau à pâtisserie.
  3. On passe les miettes au mixeur.
  4. Et enfin, on le stocke dans un bocal hermétique au sec.

3. Faire des croûtons

Quoi de mieux que des croûtons fait maison pour accompagner vos salades ou soupes ?

  1. On coupe le pain en dés.
  2. On les fait revenir à la poêle en rajoutant ail, herbes et épices ou on les met au four avec un soupçon d’huile.

4. Réaliser une terrine

Facile et rapide à réaliser, goûteux et diététique... Un « vrai » plat à déguster lors du lunch et du dîner.

  1. On fait tremper le pain dur dans du lait, la veille ; 
  2. Puis, le lendemain, on ajoute un œuf et des petits légumes de son choix.
  3. On passe au four chaud une vingtaine de minutes... et on déguste !

5. Préparer des toasts ou des bruschettas

L’idéal pour des apéritifs gourmands et consistants !

On parle ici de pain tranché ou de baguette.

  1. On passe les morceaux de pain au grille-pain ou au four.
  2. On les frotte avec de l’ail (ou pas). 
  3. On les garnit de fromage, de pâté, d’houmous, de tapenade... On fait comme on le sent, pour l’apéro, c’est maison et c’est délicieux !

6. Se mettre au pain perdu

La recette de nos grands-mères au goût de notre enfance !

A réaliser avec ? Pain dur, brioche, croissant sec, pain de mie... Tout est bon pour se régaler !

  1. On ajoute du lait et du sucre en poudre. 
  2. On fait tremper les tranches.
  3. On les passe à la poêle 3 à 4 minutes de chaque côté.

… avec de la confiture, c’est un régal !

7. Varier le croque-monsieur

Le croque-monsieur ? Un grand classique, adoré de bien nombreux Français !

  1. On ramollit les tranches de pain de mie rassis dans un peu de lait et d’œuf battu.
  2. On garnit selon ses humeurs (jambon, fromage, tomate...).
  3. On le dépose dans l’appareil à croque-monsieur ou à la poêle.

8. Tester la recette du pain de viande

Une recette made in USA originale !

  1. On trempe le pain dans du lait, 
  2. On ajoute un œuf, de la viande hachée ou de la chair à saucisse, de l’ail, de l’oignon, de la sauce tomate et des herbes. 
  3. On mixe le tout.
  4. On place la préparation dans un plat de type « cake ».
  5. On fait cuire au four pendant 45 minutes environ.

9. Revisiter les cookies

Croquants et moelleux, ces cookies au pain rassis (et grillé) étonneront vos invités.

  • La recette ? Du pain rassis, du beurre, du sucre en poudre, des œufs, de la levure chimique, des pépites de chocolat... et le tour est joué !

10. Cuisiner un « welsh »

On fait connaissance avec ce plat d’origine galloise qui tient au corps, bienvenu en cette période hivernale.

  • La recette ? De belles tranches de pain de campagne un peu rassis, des œufs, du jambon blanc, de la bière brune, du cheddar (du vrai), de la moutarde anglaise, du Tabasco et de la sauce Worcestershire. Le tout passé au four... Un délice ! 

Bon appétit !