5 choses à savoir sur le cumin
Cette petite graine parfume nos plats et donne cette note d’exotisme qui fait voyager nos papilles. Epice aux parfums ensoleillés, le cumin possède de nombreuses vertus nutritionnelles… Partons à sa découverte afin de mieux connaitre ces « pépites ».
1. Fiche d’identité du cumin
- Le cumin (Cuminum cyminum) est issu d’une plante de la famille des Ombellifères (les Apiacées, comme le persil).
- Elle est annuelle, très aromatique et au goût anisé et poivré.
- Le port de la plante est léger et frêle, d’une hauteur de 50 cm environ, aux fleurs blanc-rose en été.
- Les graines sont séchées, d’une couleur brune et de forme allongée.
- Le cumin est originaire du Proche-Orient et la grande majorité de la production provient d’Asie (Indonésie et Inde).
- En France, on le cultive dans le Sud-est méditerranéen.
2. Un peu d’histoire autour du cumin
Son histoire est ancienne ! Les Egyptiens l’utilisaient pour embaumer les corps, les Romains pour la cuisine et son ancrage est devenu universel : on retrouve dans les cuisines arabe, indienne, mexicaine, mais aussi européenne.
3. Les vertus Santé du cumin
Comme beaucoup d’autres épices, on prête aux graines de cumin de nombreuses vertus nutritionnelles… Mais on relativise tout de même, en effet, les doses consommées sont faibles en général :
- Le cumin aide à bien digérer, lorsqu’il est pris en infusion.
- Il diminue les ballonnements et les douleurs intestinales.
- Il possède des propriétés antiseptiques et anti-bactériennes.
- Il donne bonne haleine, en mâchant quelques graines séchées et grillées.
- Il est calorique : 100 gr de graines de cumin, ce sont 428 calories.
4. Le cumin en cuisine
- Le choisir : Plutôt entier en graines que moulu. Les graines doivent être sèches, de la couleur vert kaki à brun clair. Mais c’est au « nez » que l’on choisit l’épice : son parfum doit être odorant et agréable.
- Le consommer : Les graines se gardent plusieurs mois à température ambiante, dans un récipient hermétique, à l’abri de l’air, de l’humidité et de la lumière. En poudre, il doit être consommé assez rapidement, 2 mois maximum.
- Le cuisiner : En Alsace, on l’accorde très bien avec le munster, aux Pays-Bas avec de l’édam ou du gouda ; en Inde, dans le curry ou dans la composition du garam masaka ; en Afrique du Nord, dans le ras el hanout et en cuisine créole, dans le masalé. Grillées, les graines peuvent accompagnées une grillade, un poisson, un tajine de poulet, une potée au chou, des lentilles, des pois chiches…
Notre recette favorite à base de cumin ? L’houmous ! Les ingrédients : 300 gr de pois chiches, 2 gousses d’ail, 3 c à s de tahin (crème de sésame), 1 c à s de cumin en poudre, 1 c à c de sel, 1 demi citron et ½ jus de citron, de l’huile d’olive et pour couvrir, un peu d’huile de sésame.
5. Le quizz « épicé »
Parmi ces plantes, distinguez les aromates des épices :
- Cumin
- Curcuma
- Persil
- Ail
- Coriandre
- Safran
- Gingembre
- Paprika
- Aneth
- Ciboulette
Réponses : Aromates (3, 4, 5, 9 et 10) - Epices (1, 2, 6, 7 et 8)