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Cuisine | 7 choses que vous ne savez sûrement pas sur la pomme
Cuisine

7 choses que vous ne savez sûrement pas sur la pomme

Proposé par Pauline Picquette - le 10 sept. 2020

Fruit le plus consommé en France et dans le monde devant l’orange et la banane, il regorge de bien nombreux bienfaits pour le corps et l’esprit… C’est bien évidemment de la pomme dont nous parlons ! Elle donne du tonus et se décline en gourmandes, en parfumées, en douces,… à l’infini. On la croque sans modération, enfin presque ! 

1. La fiche d’identité de la pomme

  • Famille : les Rosaceae
  • Nom scientifique : Malum
  • Culture : Fruit d’un savoir-faire ancestral, les variétés de pommes sélectionnées sont greffées pour être adaptées aux conditions climatiques et culturelles locales. Il faut 4 à 5 ans pour produire des pommes. En hiver, les pommiers sont taillés et ce sont les abeilles et bourdons qui assurent la pollinisation des fleurs. Au printemps, on éclaircit et à l’automne, les fruits sont cueillis à maturité de consommation.
  • Récolte : Elle s’effectue de fin juillet à octobre selon les variétés.
  • Quelques chiffres : La production est de 86 millions de tonnes par an dont la moitié est produite par la Chine. La France, quant à elle, donne près de 1,5 million de tonnes de pommes. Chaque foyer français consomme 16 kg/an de pommes.

2. Petite histoire autour de la pomme

Son histoire commence dès la Préhistoire et son origine se situe en Asie Centrale. La pomme, consommée par les Chinois, il y a plus de 3 000 ans, arriva par la route de la soie chez les Romains. Au Moyen-Age, ce sont encore les monastères et les abbayes qui ont permis sa culture et son développement en Europe.

3. Les variétés

Il existe plus de 7 500 « cultivars » de pommiers aux goûts et utilisations divers, pour la cuisson, la consommation crue et le cidre. On dénombre par le monde 2 000 variétés et en France, 3 variétés caracolent en tête : 

  • La Golden Delicious, la Gala et la Grany Smith
  • L’Api, la Reine des reinettes, la Jonagold, la Pink Lady,... et plus de 30 variétés que l’on retrouve sur nos marchés.

Les fruits sont calibrés (pour la consommation) de 60 à 90 mm, variant d’un poids oscillant entre 75 à 280 grammes. 

4. Qualités et atouts Santé de la pomme

Les qualités de la pomme :

  • L’apport énergétique (fructose et glucides) en fait un fruit bien adapté aux sportifs, au niveau de l’effort.
  • C’est en vitamine C que la pomme est le mieux pourvue (10 mg pour 100 gr) : il est préférable de croquer la pomme ( la laver au préalable) avec la peau.
  • D’autres vitamines (B1, B2, PP, provitamine A et E) constituent à faire de la pomme le »roi » de la forme …sans oublier les fibres.

Manger des pommes :

  • régule le cholestérol et la prise de poids,
  • réduit la croissance des cellules cancéreuses (colôn et foie),
  • protège des virus, bactéries et moisissures,
  • atténue le risque des maladies d’Alzheimer et de Parkinson,
  • aide au transit.

5. Comment choisir et conserver la pomme ?

On la choisit bien ferme avec une peau lisse et non piquée : c’est à l’automne que les pommes sont les meilleures parce qu’elles sont à maturité.

La pomme, croquée crue et bien mâchée, est bénéfique pour le massage des gencives et la mastication accroît l’effet coupe-faim. On parle ici de la pomme de table appelée aussi pomme à dessert ou à couteau, à ne pas confondre avec les pommes à cuire ou à cidre.

Attention : le jus de pomme (contenant 3 fois plus de sorbitol et de fructose) peut provoquer des problèmes gastro-intestinaux.

On la conserve : 

  • à l’air libre quelques jours à l’abri de la lumière, 
  • dans le bac du réfrigérateur,
  • Dans un endroit noir, frais et bien aéré, 
  • soit congelée, mais préparée (lavée, pelée, épépinée et tranchée), 
  • ou déshydratée au four.

6. Côté cuisine

La pomme peut se manger crue ou cuite, en dessert ou en accompagnement de mets salés (viandes blanches, boudin, fromage), en compote, en tarte, en gelée, en confiture, en pâte de fruit, en sorbet, mais aussi en jus frais, pasteurisé ou fermenté,… Elle se décline au pluriel ! On la retrouve dans de nombreuses pâtisseries : beignets aux pommes, gâteau aux pommes, la pomme d’amour, le chausson aux pommes,…

Les boissons à base de pommes sont nombreuses : le cidre (Normandie et Bretagne), le calvados, le pommeau, la manzana,...

  • La recette simple ? Les pommes à la cannelle (pour 6 personnes - préparation : 10 min - Cuisson : 15 min) à réaliser avec 6 pommes, 2 cuillères à soupe de sucre, 5 grammes de cannelle et 6 boules de glace vanille.

7. Anecdotes et expressions sur la pomme 

  • Jadis, on utilisait les vertus thérapeutiques de la pomme pour collectionner des onguents d’où le mot pommade.
  • La « pomme de discorde » lancée pas Eris qui entraîna la Guerre de Troie.
  • « Chanter la pomme » veut dire au Québec « conter fleurette » ou draguer.
  • Le 22 octobre, on fête les « Pomme » (calendrier républicain).
  • « Une pomme chaque matin éloigne le médecin » (proverbe anglais).
Crédit photos: © shutterstock