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Santé / Bien-être | Tout savoir sur le kéfir, la boisson « bien-être » du moment
Santé / Bien-être

Tout savoir sur le kéfir, la boisson « bien-être » du moment

Proposé par Pauline Picquette - le 9 sept. 2021

Le kéfir, késako ? Tout simplement l’une des boissons « bien-être » terriblement en vogue en ce moment. Beaucoup d’influenceurs y ont consacré des sujets, mais de quoi parle-t-on réellement ? D’où vient cette boisson détox au nom « étrange » ? Pourquoi est-elle si bonne pour la santé ? Nous faisons le point.

Qu’est-ce que le kéfir ?

Le kéfir est une boisson traditionnelle (très faiblement alcoolisée à cause de la fermentation) consommée dans le Caucase, une région d’Eurasie. Fabriqué à partir de ferments naturels, les graines de kéfir contiennent des milliers de micro-organismes - excellents pour la santé (bactérie et levure) - que l’on appelle probiotiques. Considérée comme une « super boisson », cette potion protège notamment la flore intestinale, vaginale et buccale.

Il existe 2 différents types de kéfir:

  • Le kéfir de lait, se rapprochant d’un yaourt à boire.
  • Le kéfir de fruits, légèrement pétillant et désaltérant.

Quels sont les bienfaits du kéfir ? 

Riche en probiotiques naturels, le kéfir a ainsi de nombreux effets bénéfiques pour le corps. Les grands points à retenir :

  • Il contribue à l’équilibre de la flore intestinale et permet une meilleure digestion grâce à son apport en bactéries. C’est un élément essentiel pour booster votre immunité ! 
  • Une meilleure digestion entraîne un transit plus régulier et donc contribue à une meilleure élimination des toxines. 
  • Une flore intestinale bien constituée est primordiale pour lutter contre les carences nutritionnelles. En effet, celle-ci va absorber efficacement les nutriments indispensables à notre bonne santé. 

La consommation de kéfir est donc recommandée pour apaiser une diarrhée, réduire les risques de constipation, mais aussi prévient des gênes urinaires et lutte contre l’apparition des mycoses vaginales. 

Comment préparer un kéfir de fruits ?

Les ingrédients pour 1.5 litre de kéfir de fruits : 

  • Grains de kéfir = 60 grammes
  • Sucre de canne blond = 60 grammes
  • Tranches de citron jaune bio = 3
  • Figues sèches bio = 28 grammes

Le matériel : 

  • 1 bocal en verre de 2 litres
  • 1 cuillère en inox
  • 1 entonnoir
  • 1 chinois ou passoire inox
  • 1 couteau 
  • Des bouteilles en verre conçues pour la bière ou limonade

Les étapes :

I. Préparation: 

  1. Verser 1.5 litre d’eau dans un bocal en verre. 
  2. Ajouter le sucre blond et mélanger jusqu’à ce qu'à la dissolution de ce dernier.
  3. Egoutter et ajouter 60 grammes de grains de kéfir.
  4. Couper les citrons en tranche.
  5. Couper les figues en quartier.
  6. Ajouter les fruits à la préparation.

II. 1ère fermentation 

Fermer le bocal avec le couvercle (pas de façon hermétique) et laisser reposer de 24 à 36 heures à une température comprise entre 20 et 25°C. 

C’est le temps nécessaire à la première fermentation.

Voici 3 indications permettant de mesurer l’avancée de celle-ci : 

  • La remontée des figues à la surface.
  • La mousse : une légère épaisseur d’1 cm doit apparaître à la surface.
  • Le goût : si votre kéfir est encore trop sucré, il nécessite encore un temps de fermentation. 

III. Filtration et mise en bouteille

  1. Oter le couvercle de votre bocal et retirer les figues et les citrons. 
  2. Mélanger le liquide pour faire remonter le gaz.
  3. Verser la boisson dans vos bouteilles à l’aide de la passoire et de l'entonnoir. 
  4. Fermer les bouteilles.
  5. Récupérer les grains de kéfir pour réaliser une nouvelle production comme dans l’étape 1. 

IV. 2ème Fermentation

Laisser reposer votre boisson entre 24 et 36 heures dans le réfrigérateur

Cette étape va permettre de finaliser votre fermentation et la production de gaz qui rendra votre kéfir de fruits naturellement pétillant. 

V. Consommation et conservation

Vous pouvez garder votre boisson jusqu’à 3 jours dans le réfrigérateur.

De manière générale, il est recommandé de boire un grand verre le matin à jeun. Mais il est aussi possible de faire une cure à raison d’un litre par jour.