Retour X
Cuisine | 3 duos de légumes pour des veloutés d’été gourmets
Cuisine

3 duos de légumes pour des veloutés d’été gourmets

Proposé par Pauline Picquette - le 22 juin 2021

Le principe ? Une combinaison de deux légumes qui s’accordent à la perfection pour une explosion de saveurs ! Quelques pommes de terre ajoutées qui lieront ce duo savoureux, un soupçon d’herbes et d’épices pour parfumer le tout et le tour est joué ! Vous êtes plutôt un amoureux du sucré-salé ? Nous vous livrons également une recette givrée surprenante.

Quels duos de légumes* en été ? 

  1. Aubergine + tomate. Avec une petite touche de gingembre frais et de garam masala pour un velouté aux inspirations indiennes.
  2. Céleri + carotte. Parfumé au curry.
  3. Poivron rouge + tomate. Au cumin ou de curcuma.

Et le reste de l’année ? Champignons de Paris + châtaignes. Potiron + Patates douces. 

La recette de base pour les meilleurs duos de légumes en velouté

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 5-20 minutes
  • Temps de cuisson =  20 minutes 
  • Difficulté = facile
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 4 personnes

La liste d’ingrédients :

  • Légumes* = 500 grammes de chaque légume
  • Oignon = 1
  • Ail = 1
  • Bouillon de légumes = 2 cubes
  • Lait de coco, crème fraîche, mascarpone = quelques cuillères à soupe (optionnel) 
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Le matériel nécessaire : 

  • 1 casserole
  • 1 mixeur plongeant 
  • 1 couteau 

Les étapes à suivre :

  1. Laver, peler et couper en morceaux les légumes sélectionnés.
  2. Peler l’oignon et le hacher.
  3. Peler l’ail, le dégermer et le hacher.
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole huilée.
  5. Ajouter les légumes progressivement.
  6. Ajouter 1 litre d’eau, les 2 cubes de bouillon de légumes.
  7. Faire cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  8. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  9. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  10. Saler et poivrer.
  11. Affiner, en option, avec quelques cuillères à soupe de crème fraîche, de mascarpone ou de lait de coco.

Envie d’un velouté glacé ? Duo de légume/fruit d’été au concombre et à la pastèque 

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 30 minutes
  • Temps de repos = 1 heure
  • Difficulté = facile
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 4 personnes

La liste d’ingrédients :

  • Concombres = 2
  • Pastèque = 100 gr 
  • Oignon rouge = 1/2
  • Crème fraîche = 1 cuillère à soupe (optionnel)
  • Vinaigre de vin blanc = 1 cuillère à soupe
  • Sauce de poisson = 2 cuillères café
  • Saké sucré = 1 cuillère à café 
  • Aneth = 1/2 cuillère à café 
  • Menthe fraîche = 3 feuilles
  • Pain = 50 gr
  • Huile d’olive
  • Poivre

Le matériel nécessaire : 

  • 1 mixeur
  • 1 économe 
  • 1 couteau 
  • 1 saladier 
  • 1 cuillère 

Les étapes à suivre :

  1. Peler, égrainer et couper le concombre en morceaux.
  2. Couper le pain de morceaux.
  3. Placer le concombre, le pain, le vinaigre, la sauce de poisson, le saké sucré et l’aneth dans un mixeur.
  4. Ajouter 25 cl d’eau et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une purée. 
  5. Placer le gaspacho au réfrigérateur pendant une heure.
  6. Couper la pastèque en morceaux.
  7. Détailler les feuilles de menthe en julienne.
  8. Peler l’oignon et le hacher.
  9. Dans un saladier, placer la pastèque, l’oignon et la menthe.
  10. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger.
  11. Placer la préparation au réfrigérateur.
  12. Verser le gaspacho dans des bols (peu profonds si possible).
  13. Ajouter délicatement la préparation à base de pastèque.
  14. Optionnel : ajouter une petite touche de crème fraîche.
  15. Poivrer et servir immédiatement.