Menu vegan : 4 recettes pour les fêtes de fin d'année

Régime alimentaire vegan et repas de fin d’année, un pari impossible ? Entre foie gras, pintade, boudin, toast feuilleté et bien d’autres plaisirs gourmands généralement à base de viande, Noël peut vite devenir contraignant pour les personnes ne consommant aucun aliment d'origine animale. Mais sachez que réveillonner vegan est tout à fait possible ! Loin d’être compliqué et dépourvu de saveurs traditionnelles, en voici la preuve avec ces 4 recettes vegan pour les fêtes. 

#1. Recette de pommes duchesse vegan

Durée : 1 heure 15 minutes

La liste d’ingrédients pour une cinquantaine de pommes duchesse : 

• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de margarine végétale
• 85 g de crème de soja

Le matériel nécessaire :

• 1 couteau
• 1 fourchette  
• 1 économe 
• 1 faitout 
• 1 passoire 
• 1 poche à douille 
• 1 four 
• Papier de cuisson

Les étapes à suivre :

1. Après avoir épluché, coupé et mis vos pommes de terre dans un faitout, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tout juste fondantes (environ une demi heure). 
2. Il faut alors les égoutter et les écraser en y ajoutant la crème, pour les réduire en purée. 
3. Ensuite, disposez la purée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Il ne vous reste plus qu’à pocher les pommes duchesses sur une plaque protégée par un papier cuisson.
4. La cuisson se fait à 200°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à temps que les pommes soient dorées.

#2. Recette de potimarron farci

Durée : 1 heure 30 minutes

La liste d’ingrédients pour 8 personnes : 

• 4 petits potimarrons
• 4 gousses d’ail
• 4 échalotes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 800 g de champignons
• 200 g de marrons entiers
• 8 cuillère à soupe de crème végétale au choix

Le matériel nécessaire :

• 1 couteau 
• 1 poele 
• Papier de cuisson 
• 1 four 

Les étapes à suivre :

1. Commencez par laver et couper les potimarrons en deux. 
2. Retirez les graines et placez les moitiés de potimarron sur une plaque (munie de papier cuisson). 
3. Faites les cuire pendant une trentaine de minutes. 
4. Pendant ce temps, hachez l’ail et les échalotes, puis faites les revenir avec les champignons. 
5. Ajoutez-y les marrons et d’autres légumes de votre choix. Ces derniers doivent rendre l’eau, pour que vous puissiez y incorporer la crème végétale. 
6. Placez la garniture dans le potimarron et remettez-les au four une vingtaine de minutes. Vous pouvez les servir aussitôt avec un peu de persil pour sublimer le goût ! 

#3. Recette de tourte d’hiver

Durée : 1 heure et 30 minutes

La liste d’ingrédients :

• 2 pâtes brisées
• 1 petit potimarron
• 1 échalote
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 poireau
• 125 g de châtaignes en conserve
• 100 g de tofu fumé (optionnel)
• 1 bouillon cube
• 2 cuillères à soupe de levure maltée
• 200 ml de crème végétale
• 1 cuillère à soupe de lait végétal

Le matériel nécessaire :

• 1 poele 
• 1 couteau 
• Papier de cuisson 
• 1 four 

Les étapes à suivre :

1. Dans une poele, faite revenir l’échalote émincée, le poireau, et le potimarron coupé en dés. 
2. Ajoutez ensuite de l’eau, le bouillon, et la levure maltée. 
3. Patientez quelques minutes, puis incorporez la crème et le tofu. 
4. Étalez la pâte, garnissez la tourte et placez l’autre pâte par-dessus. 
5. Badigeonnez le dessus avec le lait végétal, puis enfournez à 200°C pendant environ 40 minutes.

#4. Recette de bûche vegan

Durée : 1 heure

La liste d’ingrédients pour 6 personnes :

Pour la ganache :

• 200 g de chocolat noir
• 25 cl de crème de coco
• 40 g de margarine

Pour la génoise :

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 40 ml d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 25 cl de lait végétal

Le matériel nécessaire :

• 1 saladier 
• 1 fouet 
• 1 casserole 
• 1 bol 
• Papier de cuisson
• 1 four 

Les étapes à suivre :

1. Dans un saladier, fouettez la boisson végétale, le sucre et l’extrait de vanille. 
2. Ajoutez l’huile, le vinaigre de cidre, puis la farine et la levure, et mélangez.
3. Versez la pâte de manière uniforme sur une plaque et enfourner 15 minutes à 180°C. 
4. Laissez refroidir pendant une heure. 
5. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez la crème de coco et la margarine. 
6. Laissez la ganache refroidir et placez cette dernière au frais. 
7. Une fois que le biscuit et la ganache sont prêts à être manipulés, versez la ganache sur le biscuit et roulez de manière à former une belle bûche. 
8. Une fois la bûche prête, placez la au réfrigérateur au minimum 3 heures.