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Cuisine | 7 choses que vous ne savez sûrement pas sur le raisin
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7 choses que vous ne savez sûrement pas sur le raisin

Proposé par Pauline Picquette - le 22 sept. 2020

Il est le fruit le plus cultivé dans le monde... Bien sucré, gorgé de soleil et juteux à souhait ! Croquer une grappe de raisin noir, blanc ou rosé est l’un des grands plaisirs de l’automne pour garder la forme et nous donner bonne mine. Partons donc à la découverte du raisin, grain par grain, ou presque !

1. La fiche d’identité du raisin de table

  • Famille : les Vitaceae
  • Genre : Vitis vinifera
  • Description : La vigne est une liane vivace à feuilles caduques qui s’accrochent à tous les supports grâce à ses vrilles. Elle produit des baies juteuses et comestibles.
  • Récolte : Le raisin est disponible durant tout l’automne, d’août à novembre avec un pic de production en septembre.
  • Culture : Comment planter une vigne de treille ? Installer le pied de raisin contre un mur ou un grillage, l'exposer plein sud, drainer le sol avec du gravier, creuser un trou, puis rajouter du compost ou du terreau et de l’engrais organique, reboucher le tout, enfin mettre le pied en place (ne pas enterrer la greffe) et arroser abondamment.
  • Quelques chiffres : Les Français consomment 4 kg de raisin par an et par personne. La France est le 4ème producteur européen avec 5 400 ha pour de 50 000 t/an et c’est le Vaucluse qui fournit 70% de la récolte.

2. Petite histoire du raisin

Présente à l’état sauvage depuis des millénaires dans de nombreuses régions du monde, la vigne a été domestiquée siècle après siècle, pour le vin, bien sûr, mais également pour la consommation à table.

En France, il faut attendre François Ier au XVIème pour que les premiers raisins de table garnissent les tables des plus riches : Chasselas, Muscat de Touraine,…

3. Les variétés

Les saveurs, les formes des grains et les couleurs diffèrent suivant les variétés : gros ou petits grains, ovoïdes ou sphériques, peau fine ou épaisse… Il y en a pour tous les goûts ! On distingue ainsi :

  • Les variétés noires : Muscat de Hambourg, Lavallée, Prima, Cardinal, Ribol,...
  • Les blanches : Chasselas, Ora, Danlas, Italia,...
  • Les rosées : Red Globe, Crimson.
  • Les apyrènes (sans pépins) : Centennial.

4. Qualités et atouts Santé du raisin

Ses qualités sont nombreuses : très riche en glucides (sucres) et polyphénols, calorique à souhait, de l’eau en grande quantité, des acides organiques en équilibre et plein de vitamines C, B et A, sans oublier ses minéraux (potassium) et oligo-éléments.

Ses atouts Santé ? Manger du raisin « de bouche » :

  • protège le système cardio-vasculaire,
  • limite la formation du mauvais cholestérol,
  • draine les toxines,
  • améliore la résistance des vaisseaux sanguins,
  • guérit les migraines,
  • renforce le collagène et l’élasticité de la peau, pour donner un teint éclatant.

Mais attention, quelques méfaits sont également à connaître : laxatif (intestins fragiles), allergie à l’aspirine (contient des salicylates) et diabétique (gare au sucre).

5. Comment choisir et conserver le raisin ?

  • Le choisir : C’est un fruit fragile, on le mange rapidement après la cueillette. Les grains doivent être fermes, non ridés et non tachés. La pruine sur la peau est un gage de fraîcheur.
  • Le conserver : On le mange dans la journée ou, au plus, 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur en sachet que l’on sort 30 min avant de le déguster.

6. Côté Cuisine

  • Cru ? Le rincer à l’eau froide et l’égoutter. On le cuisine en salade de fruits, en gelée, en confiture. On le boit en jus et on se régale de ses raisins secs (les sultanines).
  • Cuit ? Il donne une touche sucrée à nos plats, poêlé, poché ou cuit au four.
  • La recette simple ? La salade au poulet épicé, raisins blancs et noix.

7. A savoir sur le raisin

L’huile de pépins de raisin (de qualité) permet d’alléger la cuisine : pressée à froid, c’est la seule huile qui contient de la « procyanidine », l’anti-oxydant le plus efficace contre le vieillissement de la peau… Sans compter ses propriétés anti-cholestérol reconnues.

Crédit photos: © shutterstock