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Cuisine | La cacahuète : la connaissez-vous vraiment ?
Cuisine

La cacahuète : la connaissez-vous vraiment ?

Proposé par Pauline Picquette - le 4 févr. 2021

Reine incontestée des apéros, on en est fous et elle a plus d’un tour dans sa coque ! Elle se cuisine parfaitement dans des mets sucrés ou salés. Elle apporte à l’organisme quantités d’atouts nutrition, mais il ne faut pas en abuser... Nous parlons bien évidemment de la cacahuète ! Partons à la découverte de cette « graine de terre ».

La fiche d’identité de la cacahuète

  • La cacahuète ou cacahouète (ou graine d’arachide) provient de l’arachide (Arachis hypogaea).
  • Elle est également appelée « pois de terre », « pistache de terre » ou « pinote » (au Canada).
  • C’est une plante de la famille des légumineuses aux graines oléagineuses (famille des Fabaceae) originaires des régions tropicales, subtropicales et tempérées de l’Amérique du Sud, de l’Afrique.
  • L’arachide est particulière : en effet, elle enterre ses fruits après fécondation. C’est un fruit à coque où les 3 graines sont enfermées dans une gousse. La plante est annuelle, d’une hauteur de 40 à 70 cm.
  • Elle est produite en masse en Chine et en Inde (60% de la production mondiale)… et en France également, uniquement à Soustons dans les Landes entre septembre et octobre (une seule exploitation).
  • Il existe des dizaines d’espèces différentes d’arachides, mais on distingue 2 grandes familles : la Virginie et Spanish (ou Valencia).

Un peu d’histoire autour de la cacahuète

La cacahuète est originaire du Mexique où elle était cultivée par les Aztèques depuis des siècles comme légumes ; ce sont les Espagnols (les Conquistadors) au XVIème siècle qui la découvrent et l’exportent. 

Le saviez-vous ? Son nom vient du « nahualt » (langue des indigènes) et de l’espagnol « cacahuate », terre et cacao.

Les atouts Santé de la cacahuète 

  • Composition : La cacahuète regorge de nutriments essentiels à l’organisme humain. Elle est riche en lipides (50%), en protéines végétales (23%), en glucides (15%) et en fibres alimentaires (8%)... Extra pour le transit intestinal.
  • Qualités : Elle est source d’acides gras saturés, mono et poly-instaurés, contient des vitamines B1, B3, B9 et E, des oligo-éléments (zinc, cuivre, manganèse).
  • Calories : La cacahuète a une teneur calorique élevée, cependant elle entre dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, en quantité raisonnable, dans le cas de cacahuète nature, surtout non salée !

Que faut-il savoir pour bien la manger ?

  • On les consomme... tout au long de l’année, soit à coque (fermes et ridées) ou à sec (non salées et non grillées).
  • On les conserve... en coques, plusieurs mois à sec, à l’abri de la chaleur ou décortiquées dans un récipient hermétique, à sec, à l’abri de la lumière (3 à 6 mois).
  • On les trouve... décortiquées, en beurre de cacahuète ou en huile, pour la cuisine.

Quand la cacahuète s’invite en cuisine

Concassées ou mixées en poudre, elle permet de réaliser une multitude de recettes originales, salées (salades, beurre, wok....) et sucrées (cookies, cakes et brownies).

  • Notre recette favorite à base de cacahuète ? Le curry de patates douces aux cacahuètes… Ou la recette originale : la « Cassouhuète », le cassoulet landais aux cacahuètes !