Cuisine | Les œufs, ces incontournables de la cuisine !
Cuisine

Les œufs, ces incontournables de la cuisine !

Publié par Pauline Picquette - le 13 janv. 2022

Les œufs se prêtent à mille et une préparations : ils  sont délicieux, bons pour la santé et méritent une place de «  star » dans nos repas. Pourquoi ne pas en faire un ingrédient majeur dans nos plats, en partant à la rencontre de 5 idées recettes originales salées ou sucrées (ou les deux à la fois) ? Promis, il y en aura pour tous les goûts ! 

L’œuf, une véritable mine d’or

Les œufs figurent dans les aliments ayant le plus de qualités nutritionnelles :

  • Des protéines parfaites, renfermant  tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin ;
  • Du fer et de l’iode, mais aussi 10 vitamines (sur les 13 nécessaires) : A, B1/B2/B3/B5/B6/B8/B12, D et E.

En ce qui concerne le cholestérol, les œufs restent « corrects » pour le taux de LDL sanguin (mauvais cholestérol), donc inutile de s’en priver, mais sans excès !

De facto, l’œuf doit occuper une place de choix dans notre alimentation, dès le plus jeune âge, pour remplacer la viande et le poisson.

Il se consomme aussi bien chaud que froid, en version salée ou sucrée, poché ou frit, dur ou au plat… Œufs aux girolles façon meurette, œufs mollets, à la florentine, œufs gratinés à la moutarde et à l’Ossau-iraty, mais aussi crème anglaise à la pistache, omelette sucrée au rhum, aux pommes…

5 idées recettes - peu ou prou faciles - à base d’oeufs 

#1. Les œufs parfaits, sauce aux anchois et au parmesan

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 45 min
  • Ingrédients pour 4 personnes : 9 œufs, 8 filets d’anchois à l’huile, 40 gr de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 10 petits câpres, 8 cl d’huile d’olive, 100 gr de pain aux noix un peu rassis et coupé en fines tranches, 2 endives jaunes, 2 endives rouges, 100 gr de parmesan entier, sel et poivre du moulin

#2. La salade de jaunes d’œufs mi-cuits

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 10 min
  • Ingrédients pour 4 personnes : 150 gr de salade frisée, 10 cl de jus de viande ou de fond de veau, 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 12 tranches de lard fumé, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 4 brins de persil, 4 brins de cerfeuil, 1 branche d’estragon, 5 cl d’huile d’olive, 12 jaunes d’œufs, piment d’Espelette, sel et poivre

#3. Jaunes d’œufs sucrés de Sainte-Thérèse

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 10 min
  • Temps de repos : 3 h
  • Ingrédients pour 10 unités : 6 jaunes d’œufs, 50 ml d’eau, 100 gr de sucre, zeste de citron sucre glace

#4. Omelette soufflée aux pommes caramélisées

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 5 min
  • Ingrédients pour 3 personnes : 3 pommes, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum ambré, 5 œufs, 400 gr de sucre en poudre

#5. Omelette sucrée-salée aux pommes et au jambon cru

  • Préparation : 13 min
  • Cuisson : 8 min
  • Ingrédients pour 3 personnes : 1 pomme, du thym (1 cuillère à soupe), du gingembre (1 pincée), 4 œufs, 1 tranche de jambon cru, du sel et du poivre