Quels sont les légumes de saison à cuisiner en mars ?

On le répète à l’envi : pour faire de la bonne cuisine, on mise sur des produits naturels. Et qui dit qualité, dit de saison ! La saisonnalité des légumes est caractérisée par des températures nécessaires pour les amener à maturité naturellement et au stockage possible au potager (ou au champ), en cave ou au réfrigérateur… Cela peut varier avec la géographie et le climat. Voici 6 légumes de saison à cuisiner - avec amour - en mars !

1. L’oignon

• Plantation : Entre mars et début avril, les oignons sont recouverts d’un paillage pour éviter les adventices, en plaçant les bulbilles dans chaque trou.
• Récolte : A la main, en août quand le feuillage est fané, puis on les sèche une semaine au soleil, ensuite on les met à l’abri dans un endroit aéré.
• Conservation : Les oignons rouges jusqu’en février, les jaunes jusqu’en mars-avril.
• Recette : La tarte aux oignons rouges et jaunes.

2. L’épinard

• Plantation : Ils sont semés en mini-mottes de terreau, puis repiqués en pleine terre (enrichie de compost), protégés par un paillis ou en serre selon la région en mai-juin, voire plus tôt.
• Récolte : 9 semaines environ, à la main, feuille par feuille, au couteau.
• Conservation : De septembre à avril.
• Recette : La quiche aux épinards et au chèvre.

3. La betterave

• Plantation : Les betteraves sont semées en plein champ (au semoir ou à la main pour le potager) entre février-mars et mai.
• Récolte : 3 mois après, arrachées à la main. 
• Conservation : Au frigo, plusieurs semaines (crues, bien sûr).
• Recette : Le gratin de betterave rouge.

4. Le topinambour 

• Plantation : On les cultive toujours au même endroit ; en effet, des « éclats » restent dans le sol et repoussent année après année, pratique !
• Récolte : Une première plantation au printemps, puis on les récolte d’octobre à février-mars.
• Conservation : On les conserve 2 à 3 semaines au frigo.
• Recette : Les topinambours braisés aux petits lardons.

5. La patate douce

• Plantation : Les patates douces sont plantées sous paillage à la mi-mai avec un goutte à goutte au pied (elle aime l’humidité) ; ensuite, elles « tubérisent » vers la mi-août.
• Récolte : On les récolte vers la fin septembre jusqu’aux premières gelées.
• Conservation : Elles se conservent plusieurs semaines dans l’état, lavées, on les laisse quelques jours dans un endroit sec, mais pas froid (pas de frigo).
• Recette : La patate douce au curry vert et parmesan.

6. La pommes de terre : la vitelotte (ou truffe de Chine)

• Plantation : Les vitelottes se plantent en avril au plantoir manuel (potager) ou à la planteuse (dans les champs).
• Récolte : La vitelotte, à la peau violette, est une variété tardive ; elle ne se récolte qu’en août-septembre.
• Conservation : Dans l’obscurité, bien aérées et au frais jusque mars-avril.
• Recette : Le parmentier de « vitelotte » au chèvre et noix.

D’autres légumes de saison à privilégier en mars ?

• Artichaut, 
• Carotte, 
• Céleri-rave, 
• Chou de Bruxelles,
• Chou blanc, 
• Chou kale, 
• Chou-fleur, 
• Cresson, 
• Endive, 
• Navet, 
• Poireau, 
• Radis, 
• Rutabaga, 
• Salsifis.

Privilégier des aliments qualitatifs, faire le plein de fraîcheur et de goût, soutenir les agriculteurs de nos régions, découvrir de nouvelles saveurs, réaliser des économies, penser à la planète et réduire notre impact environnemental... Les légumes de saison ont plus d’un avantage ! Qu’attendez-vous pour vous y mettre ?