Cuisine | 7 choses à savoir sur la noix de coco, l’atout « fibres »
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7 choses à savoir sur la noix de coco, l’atout « fibres »

Pauline Picquette Publié par Pauline Picquette - le 23 mars 2023 à 18:00
noix de coco © Tijana Drndarski

Plage de sable fin, mer émeraude, ciel d’azur, soleil… et cocotiers, bien sûr, l’indispensable pour s’évader et goûter à l’exotisme. La noix de coco, on la connait en cuisine, en lait, en jus, râpée, mais aussi, déclinée à l’infini, dans les cosmétiques. Intéressons-nous à ce fruit, riche en fibres, qui nous vient des pays chauds.

1. Carte d’identité de la noix de coco

  • La noix de coco (Coco nucifera) est le fruit du cocotier, de la famille des palmiers ou Arecacées. C’est en réalité une graine énorme, portée en grappes (de 10 à 20 fruits), au sommet d’un palmier (jusqu’à 30 m de haut).
  • C’est un gros fruit ovoïde (de 1 à 1,5kg), qui est recouvert d’une épaisse écorce brillante vert pâle, sous laquelle se cache un épais mésocarpe brun (le coïr). Ce dernier protège l’amande (l’endocarpe que l’on trouve sur nos étals) dont les parois internes sont tapissées de l’albumen comestible (le coprah) refermant en son centre « l’eau de coco ».
  • Le coprah est utilisé pour la fabrication de l’huile de coco et du monoï, et une autre partie sert à nourrir les animaux.

2. Petite histoire de la noix de coco

  • Connu depuis la nuit des temps, le cocotier serait originaire de Mélanésie. Ses noix, véritables flotteurs, auraient « navigué », au gré des flots, vers les côtes tropicales du monde entier.
  • Ce fruit vagabond aurait été rapporté par Marco Polo au 13ème siècle, au retour de ses voyages à l’autre bout de la planète. Il le baptisa « fruit du pharaon », qu’il décrit comme un fruit délicieux, blanc comme le lait et doux comme le sucre.

3. Les caractéristiques de la noix de coco

C’est un fruit dont la composition est plutôt originale :

  • Des lipides en abondance (35% de la partie comestible du fruit),
  • Peu de glucides (6%) et de protides (3,4%),
  • Des minéraux au taux intéressant : potassium, phosphore, fer…
  • Des vitamines, C, B et E en petites quantités,
  • Des fibres en grande quantité (9,5 gr/ 100gr).

Donc, des substances grasses qui apportent l’essentiel de l’apport énergétique  total de la noix (353 calories/100gr).

4. Les atouts santé de la noix de coco

  • Des fibres efficaces pour stimuler le fonctionnement des intestins : digestion facilitée et sensation de satiété.
  • Des minéraux qui permettent de diminuer la tension artérielle.
  • Sa farine possède des propriétés anticaries, moins sucrée et plus savoureuse que celle de blé.
  • L’eau de coco, riche en vitamines et minéraux, permet de bien s’hydrater, donc préventive contre les calculs rénaux.

5. Les variétés de noix de coco

  • Les cocotiers dits « Grands » : de Malaisie, du Grand Ouest Africain, du Vanuatu…
  • Les cocotiers dits « Nains » : du Ghana…
  • Les cocotiers hybrides

La pleine saison s’étale de novembre à février mais elle est disponible toute l’année. Les noix de coco (variétés « Grands ») d’origine française sont cultivées dans les DOM-TOM : Guadeloupe, Guyane, La Réunion…

6. La noix de coco fraîche : mode d’emploi

  • La choisir ? Secouez-la pour vous assurer d’entendre l’eau de coco à l’intérieur.
  • La conserver ? A température ambiante, pendant 2 à 4 mois dans un endroit sec.
  • La préparer ? Incisez les 3 trous et recueillez l’eau de coco dans un bol, puis tapez fermement toute la surface de la peau avec le manche du couteau et coupez-la en 2.

7. Notre recette favorite ?

Le poulet coco à réaliser avec des blancs de poulet, du lait de coco, des poivrons, des tomates, des courgettes, du curry vert et des noix de pécan.

Eau ce coco, coco râpée, lait de coco, sucrée ou nature, on la consomme sans modération !