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Cuisine | Dessert d’automne : 2 recettes à base de spéculoos
Cuisine

Dessert d’automne : 2 recettes à base de spéculoos

Proposé par Pauline Picquette - le 16 nov. 2020

La cuisine d’automne ? Indéniablement liée à la cannelle, à la noisette, au potiron... et pourquoi pas au spéculoos, célèbre biscuit parfumé d’antan. Voici donc deux recettes automnales aux produits et saveurs de saison pour se réchauffer le coeur tout en gourmandise !

Recette de la tarte au potiron et au spéculoos

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 1 heure
  • Temps de cuisson =  1 heure
  • Difficulté = moyen
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 6 personnes

La liste d’ingrédients :

  • Potiron = 1 kg 
  • Vergeoise brune = 75 gr
  • Lait concentré sucré = 20 cl
  • Beurre = 350 gr
  • Oeufs = 2
  • Sucre = 170 gr
  • Farine = 275 gr
  • Cannelle = 1/2 cuillère à café
  • Gingembre râpé = 1/2 cuillère à café
  • Spéculos = 100 gr
  • Crème fouettée 
  • Graines de courges = 50 gr

Le matériel nécessaire : 

  • 1 four 
  • 2 saladiers 
  • 1 rouleau
  • 1 moule à tarte
  • 1 couteau
  • 1 plat à four 
  • 1 mixeur 
  • 1 fouet
  • 1 batteur électrique 
  • Papier cellophane 

Les étapes à suivre :

  1. Préchauffer le four à 210°.
  2. Préparer le potiron : retirer la peau et les graines, le couper en gros morceaux.
  3. Placer les morceaux de potiron dans un plat à four.
  4. Saupoudrez la vergeoise.
  5. Ajouter les cubes de beurre (100 grammes).
  6. Cuire pendant 25 minutes.
  7. Mixer les spéculoos jusqu’à l’obtention d’une poudre, et réserver.
  8. Dans un second saladier, placer 120 grammes de sucre et 250 grammes de beurre ramolli, et mélanger à l’aide d’un batteur électrique.
  9. Ajouter la poudre de spéculoos et la farine progressivement, et mélanger.
  10. Former un « disque » avec la pâte, le filmer et le placer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
  11. Une fois le potiron cuit, le mixer au robot.
  12. Placer 550 grammes de potiron dans un saladier.
  13. Ajouter le lait concentré, et mélanger.
  14. Ajouter les oeufs, le sucre restant (50 grammes), la poudre de gingembre et de cannelle, et mélanger.
  15. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser avec un rouleau.
  16. Placer la pâte dans le moule à tarte beurré.
  17. Remplir avec la purée de potiron.
  18. Cuire pendant 35 minutes.

A servir avec ? De la crème fouettée et quelques graines de courges.

Recette du cheesecake au potimarron et au spéculoos 

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation =  40 minutes
  • Temps de cuisson = 2h17
  • Difficulté = moyen
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 10 personnes

La liste d’ingrédients :

  • Potimarron = 500 gr
  • Beurre = 125 gr
  • Sucre vergeoise = 50 gr
  • Oeufs = 12
  • Spéculoos = 250 gr 
  • Sucre = 500 gr
  • Cream cheese = 1,4 kg
  • Farine = 50 gr
  • Cannelle = 1 cuillère à café 
  • Poudre de gingembre = 1 cuillère à café 
  • Poudre de clous de girofle = 1/2 cuillère à café 
  • Poudre de noisettes = 50 gr 
  • Vanille = 1/2 gousse

Le matériel nécessaire : 

  • 1 four 
  • 1 couteau
  • 1 plat à four 
  • 1 moule à gâteaux 
  • 2 saladiers
  • 1 fouet 
  • 1 mixeur 

Les étapes à suivre :

  1. Préchauffer le four à 200°.
  2. Préparer le potimarron : retirer la peau et les graines, le couper en gros morceaux.
  3. Placer les morceaux de potimarron dans un plat à four.
  4. Saupoudrer la vergeoise et les épices (cannelle, gingembre, clous de girofle).
  5. Cuire pendant 20 minutes.
  6. Mixer les spéculoos jusqu’à l’obtention d’une poudre.
  7. Placer dans un saladier, ajouter la poudre de noisettes, le beurre ramolli (100 grammes) et le sucre (50 grammes), et mélanger.
  8. Placer le mélange dans un moule beurré.
  9. Une fois le potimarron à point, cuire le fond de pâte pendant 7 minutes à 225°.
  10. Mixer le potimarron jusqu’à l’obtention d’une purée.
  11. Dans un saladier, placer la purée de potimarron, la cream cheese et le sucre restant (450 grammes), et mélanger à l’aide d’un fouet.
  12. Ajouter la farine, la vanille et les oeufs (un à la fois) tout en mélangeant.
  13. Verser la préparation sur le fond de pâte.
  14. Cuire pendant 10 minutes à 225°, puis 10 minutes à 200° et enfin 1h30 à 125°.
  15. Laisser refroidir le cheesecake dans le four (entrouvrir la porte).
  16. Placer le cheesecake au réfrigérateur au minimum 5h.
Crédit photos: © shutterstock