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Cuisine | Tablette de chocolat maison : recette aux amandes et au kale
Cuisine

Tablette de chocolat maison : recette aux amandes et au kale

Proposé par Pauline Picquette - le 2 mars 2021

Un petit creux en fin de matinée ou en milieu d’après-midi ? Craquez... Croquez... pour un carré de chocolat 100% maison ! Healthy et originale, voici l’une de nos recettes favorites pour devenir un apprenti chocolatier à la maison ! 

Recette de la tablette au chocolat cru, aux amandes et aux chips de kale 

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 40 minutes
  • Temps de réfrigération =  3 heures
  • Difficulté = moyen 
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 1 tablette 

La liste d’ingrédients :

  • Amandes = 30 grammes
  • Beurre de cacao cru = 200 grammes
  • Sucre - Rapadura mixé finement * = 80 grammes 
  • Cacao cru en poudre = 160 grammes
  • Chips de kale = 1 poignée
  • Lécithine de soja * = 1 pointe de couteau
  • Vanille en poudre = 1 pincée
  • Sel complet = 1 pincée

Le matériel nécessaire : 

  • 1 poêle 
  • 2 bols 
  • 1 casserole
  • 2 saladiers
  • 1 cuillère en bois 
  • 1 tamis 
  • 1 moule à tablette (ou petits moules à glaçons)

Les étapes à suivre :

  1. Concasser les amandes, et les faire torréfier dans une poêle à sec.
  2. Réserver dans un bol.
  3. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie tout doucement (ne pas dépasser 42°), en remuant avec une cuillère en bois.
  4. Dans un saladier, mélanger le sucre et la poudre de cacao, puis passer au tamis.
  5. Ajouter le beurre de cacao fondu, la lécithine, la vanille en poudre et le sel, et mélanger.
  6. Replacer le mélange obtenu sur le bain marie pour le faire fondre doucement pendant quelques minutes.
  7. Une fois le chocolat lisse et homogène, placer le récipient dans un bain d’eau glacée. 
  8. Remuer constamment et énergiquement jusqu’à ce que le chocolat épaississe.
  9. Si le chocolat ne durcit pas, le laisser refroidir encore un peu dans le bain d’eau glacée.
  10. Réchauffer à nouveau la préparation sur le bain-marie afin de fluidifier le chocolat.
  11. Remuer doucement, et ajouter la moitié des amandes torréfiées.
  12. Couler le chocolat dans un moule à tablette.
  13. Déposer rapidement le reste des amandes et les chips de kale, puis les enfoncer légèrement afin de les incruster dans le chocolat.
  14. Placer le moule au frais (pendant 3 heures au minimum)... et déguster un carré en cas de petit creux ! 

Rapadura et Lécithine, késako ?

  • Le sucre rapadura - originaire d’Amérique latine - provient du jus de la canne à sucre déshydraté. Ce dernier n’a subi aucune transformation. Contrairement au sucre blanc, ce dernier apporte bien plus qu’une saveur sucrée (sels minéraux...). On parle alors de « sucre complet », comme le sucre muscovado.
  • La lécithine est une substance lipidique, produite par le foie, qui se retrouve également dans certains aliments (fruits secs, oléagineux dont le soja). La lécithine de soja est donc un complément alimentaire naturel, riche en protéines et en vitamines. Ses bienfaits pour l’organisme sont bien nombreux : régulation du taux de cholestérol, effets réparateurs sur la peau et le cuir chevelu, amélioration de la circulation sanguine...

D’autres idées de recettes pour réaliser sa propre tablette de chocolat 

Le chocolat ? On en raffole ! Varions donc les plaisirs avec mille et une recettes : 

  • Aux cranberries et aux noix de pécan caramélisées (ou aux pistaches), 
  • A l’orange et aux pignons de pin,
  • Aux fruits secs et aux chamallows, 
  • A la noix de coco et aux amandes caramélisées, 
  • Aux amandes et à la violette, 
  • Au caramel salé.