Les micro-pousses : quels sont les bienfaits de ces super-aliments ?
On les repère bien vite dans les assiettes, ces petites herbes décoratives qui ajoutent une touche de couleur et de finesse aux plats. Mais détrompez-vous, ces plantes sont plus qu’une décoration ; elles sont riches en vitamines et minéraux, et donc de super-aliments à ne pas négliger !
Les micro-pousses : de quoi parle-t-on ?
- Primo, ce ne sont pas des graines germées ; en effet, la germination est le premier stade de la vie des plantes, donc en général, pas de feuille et une durée de croissance entre 2 et 7 jours.
- Secundo, les micro-pousses apparaissent après la germination des graines entre 7 et 21 jours. Elles ont des petites feuilles, de taille variable entre 2,5 et 7,5 cm ; ce sont des concentrés de légumes et d’herbes, riches en vitamines et en minéraux, au goût concentré et croquant.
Les variétés de micro-pousses
Elles possèdent toutes des qualités nutritionnelles intéressantes et variées, en fonction de ses besoins. Ce sont l’amarante (sans gluten), la roquette, la betterave, le brocoli, le chou rouge, la coriandre, le cresson, le kale, la luzerne, la moutarde, le pois vert, le radis, le trèfle, le tournesol, le chia…
Les bienfaits des micro-pousses
La valeur nutritionnelle des micro-pousses est exceptionnelle, jusqu’à 40 fois la quantité de nutriments habituellement présente dans un légume nature, pour certaines. Les bienfaits de ces petits végétaux sont nombreux :
- Une forte concentration d’antioxydants, contre le vieillissement des cellules.
- Des alliées en matière de prévention des maladies cardio-vasculaires et neurodégénératives, des cancers du poumon, côlon, sein….
- Des aides à un régime hypercalorifique bas, mais riche en fibres et protéines végétales.
La bonne astuce ? Coupez et consommez les micro-pousses dans les 2 jours suivant la cueillette.
La culture de micro-pousses à la maison
Pourquoi s’y mettre ? C’est facile à trouver et à cultiver, et parfait pour une culture minimaliste… en ville!
Le matériel
Des plateaux à semis, peu profonds (de 3 à 10 cm), du terreau de rempotage biologique (ou/et du compost), des semences de graines, des couvercles, un petit vaporisateur
La plantation
- Préparez le terreau, un peu humide,
- Remplissez le plateau de terreau sans compacter la terre,
- Répartissez les graines,
- Recouvrez d’une mince couche de terre et aplatissez,
- Vaporisez d’eau et mettez le plateau-couvercle pour créer une serre,
- Une fois les feuilles sorties, enlevez le dessus et disposez le bac près d’une fenêtre ensoleillée,
- Vaporisez régulièrement, mais sans excès,
- Au bout de 7 à 21 jours, selon la variété et la hauteur désirée, coupez-les avec des ciseaux, et dégustez.
La bonne (la 2ème) astuce : A la plantation, disposez les grosses graines sous la terre (coriandre, par exemple), et les petites (radis) au-dessus… résultat garanti d’un beau (et bon) tapis vert !
La variante à la plantation : Utilisez des feuilles de chanvre (Terrafibre) à la place du terreau
Quelques idées de recettes à base de micro-pousses
- Salade de mozzarella et d’avocat avec micro-pousses en mélange.
- Truite, purée de petits pois et micro-pousses.
- Soupe de champignons avec des micro-pousses de brocoli.
- Bol de Buddah aux micro-pousses
Bon appétit !