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Cuisine | Voyager pour cuisiner : direction l’Inde
Cuisine

Voyager pour cuisiner : direction l’Inde

Proposé par Pauline Picquette - le 28 nov. 2020

Parfumée, subtile, plurielle, colorée, équilibrée ; la cuisine indienne est une invitation à voyager... de la maison ! Idéal en ces temps qui courent, nous direz-vous ! Etes-vous prêt(e) décoller et faire vibrer vos papilles ?

Que savoir sur la cuisine indienne ? 

  • Le petit-déjeuner en Inde est salé. Réputé comme étant très varié et principalement végétarien, ce dernier se compose principalement de galettes réalisées à base de farine de riz fermentée, de lentilles, de farine de blé, de semoule de riz... Accompagnées de diverses saveurs salées-sucrées : chutneys (cacahuètes, noix de coco...), de légumes... 
  • A l’heure du goûter ou en cas de petits creux plus généralement, on mange également salé ! On retrouve souvent des plats en sauce à base de riz, servis dans des feuilles de banane : facile pour grignoter dans les rues !
  • On retrouve le riz comme base aux nombreux plats indiens, ainsi que des galettes appelées « naan » ou « chapati ».
  • La cuisine indienne végétarienne est extrêmement variée (à base de riz, de légumes et d’épices), due aux différentes traditions, cultures et religions présentes dans le pays.
  • Les plats indiens les plus répandus sont : le « dhal » à base de lentilles - recette présentée par la suite, le curry, le « tandoori », le « kebab », le « korma », le « paneer »...
  • L’Inde possède une variété de pains extraordinaire ! « Rotti », « chapati », « naan »... Arrondis, plats, et à manger tièdes, ils sont extrêmement présents dans la culture culinaire des Indous.
  • A toute heure de la journée, il est possible de se restaurer, notamment grâce aux nombreux marchands ambulants.
  • Les boissons traditionnelles sont le thé (« chai » en hindi), véritable boisson nationale, servie avec du lait, mais aussi le « lassi » - à base de yaourt sucré, salé ou nature, ou encore les jus de fruits frais (mangue, ananas, banane, coco...), le café, le milk-shake, le « nimbu pani » - jus de citron vert... On retrouvera également les boissons gazeuses bien connues chez nous et tous les autres classiques.

Recette du dahl de lentilles corail 

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 10 minutes
  • Temps de cuisson =  25 minutes 
  • Difficulté = facile 
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 4 personnes

La liste d’ingrédients :

  • Lentilles corail = 300 gr 
  • Oignons jaunes = 2
  • Ail = 2 gousses
  • Gingembre = 2 cm 
  • Tomates concassées = 400 gr
  • Lait de coco = 50 cl
  • Bouillon de légumes = 50 cl 
  • Pousses d’épinards = 200 gr 
  • Citron jaune = 1
  • Huile d’olive = 1 cuillère à soupe 
  • Cumin moulu = 1 cuillère à café 
  • Coriandre moulu = 1 cuillère à café 
  • Graines de moutarde = 1 cuillère à café 
  • Curcuma en poudre = 2 cuillères de café 
  • Garam masala = 1 cuillère à café 

Le matériel nécessaire : 

  • 1 paire de ciseaux 
  • 1 passoire 
  • 1 éplucheur 
  • 1 bol 
  • 1 sauteuse 

Les étapes à suivre :

  1. Rincer les lentilles corail et les égoutter.
  2. Peler les oignons et les ciseler.
  3. Peler les gousses d’ail et retirer les germes.
  4. Presser l’ail et mélanger avec le gingembre dans un petit bol.
  5. Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons ciselés avec une cuillère à soupe d’olive.
  6. Ajouter le gingembre mélangé à l’ail, les gousses d’ail et les épices.
  7. Laisser cuire quelques instants.
  8. Ajouter les lentilles, le lait de coco, le bouillon de légumes et les tomates concassées.
  9. Laisser mijoter une vingtaine de minutes tout en remuant.
  10. Presser un citron jaune et ajouter le jus à la fin de la cuisson.
  11. Ajouter les pousses d’épinards et bien mélanger.

A servir avec ? Du riz basmati.