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Cuisine | Recette de bûche de Noël légère : misez sur la framboise et le mascarpone
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Recette de bûche de Noël légère : misez sur la framboise et le mascarpone

Proposé par Pauline Picquette - le 14 déc. 2019

Les fêtes approchent à grands pas et il est temps de finaliser votre menu de Noël… Avez-vous pensé au dessert qui clôturera votre ribambelle de plats festifs ? En panne d’idées ou à la recherche de nouveautés ? Nous avons la recette idéale !

Et si cette année, vous optiez pour une bûche fruitée faite maison pour terminer le repas toute en légèreté ? Car évidemment, il n’est pas question de négliger la traditionnelle bûche de Noël ! A vos spatules ! Nous vous livrons la recette inratable de cette bûche gourmande - mais légère - à la framboise et au mascarpone. Succès assuré !

Les infos pratiques pour préparer cette bûche aux framboises et au mascarpone

  • Temps de préparation = 30 minutes
  • Temps de cuisson = 15 minutes
  • Temps de réfrigération = 12 heures
  • Difficulté = moyen
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 6 personnes

La liste d’ingrédients :     

  • Framboise = 250 grammes
  • Sucre en poudre = 240 grammes
  • Sucre glace = 3 cuillères à soupe
  • Mascarpone = 500 grammes
  • Extrait de vanille = 1 cuillère à café
  • Vanille en poudre = 1 pincée
  • Beurre = 10 grammes
  • Farine = 100 grammes
  • Amandes grillées = 2 cuillères à soupe
  • Oeufs = 4
  • Gélatine = 2 feuilles
  • Eau = 10 centilitres
  • Kirsch = 1 cuillère à soupe
  • Sel = 1 pincée

Le matériel nécessaire :

  • 1 four
  • 2 casseroles
  • 2 saladiers
  • 1 torchon
  • 1 fouet
  • 1 spatule
  • 1 cuillère en bois
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 plaque de pâtisserie
  • Papier cuisson

 

Les étapes à suivre pour réaliser une bûche légère framboise et mascarpone

  1. Faire préchauffer le four à 150° C.
  2. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans un saladier rempli d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
  3. Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, faire porter à ébullition 50 g de sucre, 10 cl d’eau et une cuillère à soupe de kirsch. Laisser refroidir et réserver.
  4. Dans une autre casserole, mélanger une cuillère à café d’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire, puis retirer du feu.
  5. Essorer les 2 feuilles de gélatine et mélanger cette dernière au mélange eau/extrait de vanille.
  6. Dans un saladier, mélanger - à l’aide d’une cuillère en bois - le mascarpone et 90 g de sucre.
  7. Ajouter la gélatine parfumée et remuer jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  8. Placer cette préparation au réfrigérateur.
  9. Dans un saladier, casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec 100 g de sucre et 1 pincée de vanille en poudre. Lorsque le mélange devient « mousseux » et d’une couleur claire, incorporer 100 g de farine tout en mélangeant.
  10. Dans un second saladier, battre les blancs en neige. Y ajouter une pincée de sel.
  11. Ajouter les blancs battus dans le premier saladier en mélangeant.
  12. Tapisser une plaque de pâtisserie à l’aide de papier cuisson beurré.
  13. Verser la préparation sur la plaque préparée. A l’aide d’une spatule, l'étaler afin d’obtenir une surface lisse.
  14. Enfourner durant 10 minutes.
  15. Sur un torchon humidifié, retourner le gâteau sorti du four et retirer le papier cuisson.
  16. Préparer les framboises en les rinçant, puis les séchant.
  17. A l’aide d’une spatule, étaler la préparation au mascarpone sur le gâteau. Veiller à obtenir une surface assez lisse.
  18. Répartir de manière homogène les framboises sur la préparation.
  19. Rouler le gâteau délicatement et placer-le au réfrigérateur pendant 12 heures.
  20. Avant de servir ? Saupoudrer de sucre glace et d’amandes grillées (en option: ajouter quelques framboises harmonieusement).

Alternative : pour une recette moins calorique, troquer le mascarpone contre de la crème chantilly légère.

Bonne dégustation !