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Cuisine | 2 recettes d’ailleurs à base d’aubergines pour prolonger l’été
Cuisine

2 recettes d’ailleurs à base d’aubergines pour prolonger l’été

Proposé par Pauline Picquette - le 5 sept. 2020

Cette semaine, nous prolongeons les vacances en vous faisant voyager avec gourmandise. Direction ? Les pays méditerranéens et leurs recettes pleines de couleurs et de saveurs parfumées. Notre ingrédient phare ? L’aubergine, un fruit-légume d’été très cuisiné, grande star des moussakas et des grillades, mais pas seulement : nous débuterons notre périple avec une purée d’aubergines, plat incontournable de la cuisine du Moyen-Orient, puis nous naviguerons vers la Crète...

Recette #1 : le caviar d’aubergines

 Pour un apéritif réussi et simple à préparer.... 

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 25 minutes
  • Temps de cuisson =  30 minutes
  • Difficulté = facile 
  • Budget = bon marché
  • Nombre de personnes = 4 personnes (1 bol)

La liste d’ingrédients :

  • Aubergines = 2
  • Citron = 1/2
  • Ail = 1 gousse
  • Cumin = 1 cuillère à café
  • Purée de sésame = 1 cuillère à café (optionnel)
  • Poivre, sel et huile d’olive

Le matériel nécessaire : 

  • 1 couteau 
  • 1 cuillère à soupe 
  • 1 plat pour four 
  • 1 mixeur 
  • 1 four

Les étapes à suivre :

  1. Faire préchauffer le four à 210°.
  2. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur.
  3. Dans un plat à four, placer les aubergines (côté chair vers le haut).
  4. A l’aide d’un couteau, couper la chair des aubergines « en croisillons ».
  5. Badigeonner d’huile d’olive.
  6. Faire cuire pendant une trentaine de minutes jusqu’à l’obtention d’une chair fondante.
  7. Une fois cuites, vider les auberges et placer la chair dans le mixeur.
  8. Emincer l’ail.
  9. Presser un demi-citron.
  10. Dans le mixeur, ajouter le jus de citron, l’ail émincé et 1 cuillère à café de poudre de cumin. Saler et poivrer, et mixer jusqu’à obtention d’une pâte « lisse ». En option : ajouter une cuillère à soupe de purée de sésame. Vous souhaitez relever votre purée d’aubergines ? Ajoutez-y quelques gouttes de Tabasco.
  11. Réserver au réfrigérateur, et servir bien frais. 

Pour servir ? Du pain toasté, des crackers, des gressins, du pain pitta,...

Recette #2 : les aubergines au four, façon crétoise

Pour des auberges fondantes et succulentes qui vous feront voyager jusqu’en... Crète, véritable paradis gastronomique !

Les infos pratiques à savoir : 

  • Temps de préparation = 40 minutes
  • Temps de cuisson =  1 heure
  • Difficulté = moyen
  • Budget = moyen
  • Nombre de personnes = 4 personnes

La liste d’ingrédients :

  • Aubergines = 4
  • Boeuf haché = 400 grammes
  • Tomates pelées = 700 grammes 
  • Oignons = 8
  • Ail = 6 gousses
  • Feta = 360 grammes
  • Menthe fraîche = 10 feuilles
  • Sucre en poudre = 1 cuillère à soupe
  • Poivre, sel et huile d’olive

Le matériel nécessaire : 

  • 1 cocotte
  • 1 couteau 
  • 1 plat pour four 
  • 1 mixeur 
  • 1 four 

Les étapes à suivre :

  1. Faire préchauffer le four à 180°.
  2. Laver les aubergines et les couper dans le sens de la longueur.
  3. Dans une cocotte, faire revenir les aubergines (côté peau) avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne « molles », et mettre de côté (les retirer de la cocotte).
  4. Emincer l’ail et les oignons, et les faire revenir avec une cuillère à soupe de sucre.
  5. Ajouter la viande hachée, faire revenir quelques minutes et réserver.
  6. Vider délicatement les aubergines.
  7. Placer le contenu dans le mixeur, ajouter les tomates pelées, la menthe fraîche, et mixer le tout.
  8. Verser le mélange dans la cocotte.
  9. Saler, poivrer et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
  10. Couper la feta en petits morceaux, et ajouter à la préparation dans la cocotte.
  11. Placer les aubergines dans un plat à four.
  12. Garnir ces dernières de la farce.
  13. Déglacer la cocotte à l’eau.
  14. Verser le jus de la cocotte dans le plat à four.
  15. Arroser d’huile d’olive.
  16. Faire cuire (four moyen) entre 35 et 45 minutes.

Pour servir ? Avec du riz blanc, pour un plat encore plus complet et gourmand.